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WHEAT »

pain complet de votre machine à pain est programmé pour mieux développer

la structure des pains de blé pour un résultat optimal.

DE LA FARINE DE SEIGLE peut être utilisée en association avec de la farine à pain pour

la préparation de pain de seigle ou de pain noir. Toutefois, elle ne peut pas être utilisée

seule car elle ne contient pas suffisamment de protéines pour développer un gluten

adapté à la structure.

LE SUCRE ET LES AUTRES EDULCORANTS alimentent la levure, apportent de la

hauteur et de la saveur au pain et donnent à la croûte une couleur dorée. Les types

d’édulcorants qui peuvent être utilisés incluent le sucre, le sucre brun, le miel, les

mélasses, le sirop d’érable, le sirop de maïs et les fruits (secs ou frais). N’utilisez pas

d’édulcorants artificiels comme substitut pour le sucre et les autres édulcorants naturels

car la levure ne réagirait pas correctement et vous obtiendriez un résultat médiocre.

Lorsque vous mesurez des édulcorants collants, enduisez la cuiller de mesure avec de

l’huile végétale avant de mesurer l’édulcorant. Cela permettra à l’édulcorant de glisser

hors de la cuiller sans coller.

LE LAIT optimise le goût et augmente la valeur nutritionnelle du pain. Vous pouvez

utilisez n’importe que type de lait pour la préparation du pain: en poudre, entier, à 1 ou

2%, écrémé, babeurre ou du lait concentré. Le lait réfrigéré peut être réchauffé à 27-32°C

(80-90°F) toutefois sans le surchauffer (au-dessus de 100°F/232°C) car cela risquerait

d’avoir une influence négative sur l’activité de la levure. N’utilisez pas de lait ordinaire

lorsque vous utilisez la fonction « Delay Start » (départ différé). Utilisez du lait en poudre

et de l’eau comme produit de remplacement.

DE L’EAU utilisée en association avec du lait condensé peut être utilisée à la place du lait

ordinaire et doit être utilisée lorsque vous utilisez la fonction de « Delay Start » (départ

différé) car le lait ordinaire risque de tourner si vous le laissez à température ambiante

pendant plusieurs heures. Utilisez de l’eau tiède, environ 27-32°C (80-90°F). N’utilisez

pas d’eau à plus de 100°F (232°C) car cela pourrait avoir un effet négatif sur la levure.

LE BEURRE, LA MARGARINE, L’HUILE VEGETALE ET LES HUILES servent plusieurs

objectifs dans la préparation du pain en le rendant plus tendre, tout en apportant de la

saveur et de la richesse. Le beurre et la margarine sont interchangeables dans les

recettes. Le beurre et la margarine peuvent être utilisés directement après leur sortie du

réfrigérateur mais coupez le beurre froid ou la margarine froide en petits morceaux pour

accélérer le mélange pendant le cycle de pétrissage. Les pains à faible teneur en

matières grasses ou sans matières grasses peuvent être préparés en substituant des

quantités équivalentes de sauce à la pomme sans sucre ou de yaourt nature à la quantité

de matière grasse recommandée dans la recette. L’utilisation de moins de matière grasse

aura une influence sur la hauteur, le moelleux et la texture du pain, ce qui est normal.

LES ŒUFS apportent de la couleur, de la richesse et du levant au pain. Utilisez de gros

œufs. Aucun prémélange n’est nécessaire. Des substituts d’œufs peuvent être utilisés à

la place des œufs frais. Un œuf correspond à ¼ tasse de substitut d’œuf. Pour réduire le

cholestérol, vous pouvez substituer deux (2) blancs d’œuf à un gros œuf dans les

recettes sans affecter le résultat final. Observez la pâte pendant le cycle de pétrissage

car des ajustements mineurs pourraient être nécessaires pour obtenir la bonne

consistance de pâte.

LE SEL a plusieurs fonctions dans la préparation du pain. Il contrôle la croissance de la

levure tout en renforçant la structure du gluten pour rendre la pâte plus élastique et ajoute

de la saveur. Utilisez du sel de table ordinaire dans votre machine à pain. L’utilisation de

trop peu de sel ou l’élimination du sel provoquera un gonflement excessif de la pâte.

L’utilisation de trop de sel peut empêcher la pâte de lever aussi haut qu’elle le devrait. Du

sel « LIGHT » (léger) peut être utilisé comme substitut au sel de table ordinaire, à

condition que celui-ci contienne à la fois du chlorure de potassium et du sodium. Utilisez

la même quantité que celle recommandée pour le sel de table. Lorsque vous ajoutez du

sel dans le plat, ajoutez-le dans un coi pour le maintenir à l’écart de la levure, en

particulier lorsque vous utilisez le Départ différé car le sel peut affecter l’activité de la

levure.

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